En bref : dans le vignoble de Bergerac, les vendanges ont lieu en général entre fin août et début octobre. Les cépages blancs sont cueillis en premier, les rouges ensuite. Aux Vignobles Dubard, elles durent environ un mois et se font surtout de nuit. Une fois le raisin rentré, le travail continue au chai : fermentations, écoulages et premières dégustations du nouveau millésime.
Quand commencent les vendanges à Bergerac ?
Il n’y a pas de date fixe. Chaque année, le vigneron décide parcelle par parcelle, selon trois critères :
- Les analyses du raisin : taux de sucre, acidité et autres paramètres de maturité.
- La dégustation des baies : seul le goût permet de juger les arômes du raisin. On croque les grains dans les rangs avant de décider.
- La météo : une pluie annoncée ou une vague de chaleur peut avancer ou retarder la récolte.
Les blancs, comme le Sauvignon et le Sémillon, mûrissent plus tôt. Les rouges, comme le Merlot, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et le Malbec, sont récoltés ensuite.
Pourquoi vendanger la nuit ?
Aux Vignobles Dubard, on vendange principalement entre 2h et 10h du matin, sauf en cas de risque météo. À ces heures, il fait entre 5 et 10 °C. Le raisin arrive au chai bien frais, ce qui préserve ses arômes et limite le développement des bactéries.
Avec plus de 85 hectares de vignes, les vendanges sont mécaniques. Le domaine possède sa propre machine à vendanger : il peut ainsi récolter chaque parcelle au moment idéal, sans dépendre d’un prestataire. Le tri se fait en amont, directement dans les rangs.
Octobre : que se passe-t-il au chai après les vendanges ?
Le raisin est rentré, mais le travail ne fait que commencer. Voici les grandes étapes de l’automne :
- La fermentation des blancs et des rosés. Le raisin est pressé, le jus est clarifié à froid, puis il fermente autour de 17 °C pendant 7 à 10 jours.
- La fermentation des rouges. Les raisins fermentent avec leur peau, autour de 29 °C, pendant environ un mois. Au début, le jus est remonté sur les peaux trois fois par jour pour extraire couleur et tanins.
- Les écoulages. On sépare le vin des peaux et des pépins. C’est le moment où le vin commence vraiment à prendre forme. Un peu de technique, beaucoup de manipulation !
- La dégustation des bruts de cuve. Toute l’équipe goûte les vins nouveaux, cuve par cuve : arômes, équilibre, fraîcheur, structure, potentiel de garde. C’est là qu’on repère les profils de chaque cuvée et qu’on prépare les futurs assemblages.
- La préparation de l’élevage. Selon les cuvées, le vin rejoindra des cuves inox, des barriques de chêne français, des foudres ou, pour Juste Terre, des amphores en terre cuite.
Le millésime 2026 aux Vignobles Dubard
Les vendanges 2026 se sont achevées en septembre et ont été célébrées par la traditionnelle gerbaude, le repas qui marque la fin de la récolte. En octobre, place aux écoulages et aux premières dégustations des bruts de cuve. « Un travail de précision, de patience et de passion pour construire le millésime 2026 », résume l’équipe.
Il faudra encore quelques mois d’élevage avant de goûter les premiers vins 2026 en bouteille. Patience !
Le saviez-vous ?
La gerbaude est une fête traditionnelle du Sud-Ouest. Quand la dernière rangée est vendangée, vignerons et vendangeurs se retrouvent autour d’un grand repas pour célébrer la fin de la récolte.
Suivre la vie du domaine
Vous voulez suivre les coulisses du millésime 2026 ? Retrouvez les photos des vendanges et du chai sur notre compte Instagram. Et pour goûter les millésimes précédents, la boutique du domaine vous accueille pour une dégustation à Saint-Méard-de-Gurçon, du lundi au vendredi.
FAQ
Quand ont lieu les vendanges à Bergerac ? En général entre fin août et début octobre, selon l’année et les cépages. Les blancs sont récoltés en premier, les rouges ensuite. Aux Vignobles Dubard, les vendanges durent environ un mois.
Comment choisit-on la date des vendanges ? Grâce aux analyses du raisin (sucre, acidité), à la dégustation des baies dans les rangs et à la météo. La décision se prend parcelle par parcelle.
Pourquoi vendanger la nuit ? La nuit, il fait entre 5 et 10 °C. Le raisin reste frais, garde ses arômes et arrive au chai dans les meilleures conditions.
Que se passe-t-il après les vendanges ? Les vins fermentent : une dizaine de jours pour les blancs et les rosés, environ un mois pour les rouges. Viennent ensuite les écoulages, la dégustation des bruts de cuve et la préparation des assemblages et de l’élevage.
Qu’est-ce qu’un écoulage ? C’est l’étape où l’on sépare le vin rouge des peaux et des pépins après la fermentation.
Qu’est-ce que la gerbaude ? C’est le repas de fête qui célèbre la fin des vendanges, une tradition du Sud-Ouest.
